(1) Lub sijhawm ntxiv
Nws tuaj yeem pom los ntawm cov txheej txheem ntawm cov tshuaj antioxidants uas cov tshuaj antioxidants tuaj yeem cuam tshuam lipid oxidation.
ncua sij hawm thaum cov zaub mov pib lwj, tab sis tsis tuaj yeem hloov qhov tshwm sim ntawm cov uas twb lwj lawm, yog li cov tshuaj antioxidants yuav tsum tau ntxiv kom sai li sai tau. Nws tau raug tshaj tawm tias ntxiv cov tshuaj antioxidants (BHA thiab BHT) hauv cov txheej txheem roj boiling yog qhov zoo dua.
Zaub roj nqus deodorization yog cov kauj ruam kawg hauv cov txheej txheem roj. Txij li thaum phenolic antioxidants yog volatile nyob rau hauv cov xwm txheej ntawm cov roj deodorization, lawv yuav tsum tau ntxiv nyob rau hauv lub caij txias, los yog tom qab lub deodorized rog yog pumped rau lub tank cia ntxiv antioxidants.
Cov zaub mov kib feem ntau tuaj yeem nqus tau roj ntau. Yog li ntawd, cov roj tshiab yuav tsum tsis tu ncua ntxiv rau lub fryer. Nyob rau tib lub sijhawm, cov tshuaj antioxidants tshiab kuj tau qhia los hloov qhov poob los ntawm chav distillation. Feem ntau ntxiv methyl polysiloxane (Methy1 polysi1oxane) qis dua 10mg / kg hauv cov roj kib. Txawm hais tias nws tsis yog ib qho antioxidant, nws tsis muaj kev cuam tshuam ncaj qha rau kev ruaj ntseg ntawm cov khoom kawg, tab sis nws tuaj yeem tsim ib qho insoluble ntawm cov roj. Cov yeeb yaj kiab tiv thaiv cov roj los ntawm huab cua, yog li tiv thaiv cov roj kub thaum lub sijhawm kib.
(2) Kev siv tsim nyog
Tsis zoo li preservatives, tus nqi ntawm cov antioxidants ntxiv tsis yog ib txwm zoo correlated nrog cov nyhuv antioxidant. Thaum ib qho concentration siab dhau lawm, tsis tsuas yog nws tsis txhim kho cov nyhuv antioxidant, tab sis muaj cov txiaj ntsig ntawm kev txhawb nqa oxidation. Piv txwv li, tocopherol tuaj yeem tsim cov txiaj ntsig zoo ntawm qhov qis dua, uas yog sib npaug rau nws cov concentration hauv cov roj zaub nyoos. Txawm li cas los xij, nyob rau hauv qee yam mob, tocopherol muaj cov nyhuv oxidative, xws li -tocopherol. (TH2) Thaum cov concentration siab dua, cov dawb radicals raug tsim los txhawb oxidation raws li cov kev xav hauv qab no:
ROOH TH2 ==== RO· TH· H2O
(3) Synergistic nyhuv ntawm antioxidants
Qhov twg ob lossis ntau dua cov tshuaj tiv thaiv antioxidants siv ua ke, cov nyhuv antioxidant feem ntau ntau dua li qhov kev siv ib zaug. Qhov tshwm sim no hu ua synergy ntawm antioxidants. Nws feem ntau ntseeg tias qhov no yog vim muaj cov tshuaj antioxidants sib txawv tuaj yeem txiav cov saw hlau cov tshuaj tiv thaiv ntawm cov roj oxidation ntawm ntau theem. Lwm cov nyhuv synergistic yog tias lub ntsiab antioxidant yog siv nrog rau lwm cov antioxidants thiab hlau ion chelating agents. Piv txwv li, ascorbic acid tuaj yeem siv los ua cov tshuaj tua kab mob antioxidant tseem ceeb (tus neeg pub khoom siv hluav taws xob), oxygen scavenger, hlau chelating tus neeg sawv cev, thiab nws cov oxidative browning Cov khoom kuj muaj cov tshuaj antioxidant. Ob qho kev sib koom ua ke saum toj no tau raug pov thawj hauv kev xyaum thiab feem ntau siv los tiv thaiv oxidation ntawm cov roj thiab cov rog.
(4) Dissolution thiab dispersion
Lub solubility ntawm antioxidants nyob rau hauv cov roj cuam tshuam cov nyhuv antioxidant. Piv txwv li, dej-soluble ascorbic acid tuaj yeem siv rau hauv daim ntawv ntawm nws cov palmitate los tiv thaiv oxidation ntawm cov roj. Cov roj-soluble antioxidants feem ntau siv cov khoom hnyav los koom ua ke rau hauv cov rog lossis cov zaub mov muaj roj. Cov kuab tshuaj no yog propylene glycol los yog sib xyaw ntawm propylene glycol thiab glycerol monooleate. Antioxidant ntxiv rau cov roj ntshiab. Nws tuaj yeem raug ntxiv ncaj qha rau hauv daim ntawv ntawm cov tshuaj concentrated nyob rau hauv nplawm tej yam kev mob (60 degree), thiab yuav tsum tau stirred rau ib lub sij hawm ntawm lub sij hawm nyob rau hauv cov xwm txheej ntawm tshem tawm oxygen los xyuas kom meej tias lub antioxidant system yuav muab sib npaug zos.
Tshaj tawm rau hauv tag nrho cov roj.
